众所周知，湘菜系我国八大菜系之一，具悠久的历史西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴，显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源流长。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓；品味上注重香辣、香鲜、软嫩。下面就跟着鸡大哥来学习几个常见的经典湘菜吧。

一.辣椒炒肉

准备食材：前腿肉、青椒、小米椒、大蒜子

调料：盐、海天酱油、李锦记蚝油、鸡大哥原汤鸡粉、豆瓣酱

1. 猪肉肥瘦分开切好，青椒斜刀切条，小米椒，大蒜子切碎。

2. 肥肉放锅里炸出油，出油后把瘦肉放进去翻炒，放点酱油，不要放生抽，生抽水分太多，会让肉变老。再放点豆瓣酱，和一点盐，翻炒半分钟即可。猪肉炒八九成熟盛出备用。

3. 锅里不用放油，把辣椒放进去炒，边炒边用锅铲压一下，炒两三分钟后放盐，再翻炒几下后，把刚刚炸的猪油倒进来，翻炒一分钟左右，加入蚝油，再把刚炒的肥肉和瘦肉一起倒进来。加入适量原汤鸡粉，翻炒均匀。

4. 最后放入小米椒和大蒜子，翻炒几下即可。

二.剁椒鱼头

准备食材：鲢鱼头、青剁椒、红剁椒、蒜头、香葱

调料：盐、白糖、白酒、猪油、色拉油、鸡大哥老汤粉、李锦记蒸鱼豉油、胡椒粉

1.把鲢鱼头劈成两半，洗干净，里面的黑色东西要洗掉。

2.倒入白酒抹遍鱼头，再抹上一层盐，腌制15分钟以上。

3.锅烧热放适量猪油和色拉油，把蒜末、青红剁椒倒进去爆炒一下，再放点白糖、鸡大哥老汤粉炒匀。

4.把炒好的剁椒放在腌好的鱼头上，撒点胡椒粉，放入蒸锅蒸15分钟。

三.东安子鸡

准备食材：三黄鸡、青椒、红椒、姜、葱、大蒜、干红椒

调料：盐、花椒、香油、鸡大哥老汤粉、绍酒、米醋、淀粉

1. 将鸡去膛洗净，用清水泡制1小时，泡出血水。

2. 将鸡放入汤锅内加入切好的葱段、姜片煮约8至10分钟，达七成熟。

3. 将鸡顺肉纹切成小条。

4. 准备好花椒、红干辣椒切段，大蒜切成片，青椒、红椒切

5. 锅中注入油，爆香花椒，红椒丝和大蒜，并加入鸡条翻炒均匀。

6. 再放入醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟。

7. 烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。

8. 最后鸡大哥老汤粉，放青椒丝，红椒丝翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。

今天鸡大哥给大家介绍了几款经典湘菜的做法，相信大家看过后应该会迫不及待的回家尝试一番了。