熟悉烹饪的人都知道，花椒是一种常见的调味料，能使食物具有香、麻、辣的风味。如今，中国的厨师常用的花椒有两种，分别是红花椒和青花椒，这两种花椒各有作用。那么，这两者都有哪些区别呢?接下来，调味料厂家将为大家分析。

　　红花椒主产区在四川、陕西、甘肃、云南等地。其中以四川茂县花椒和汉源花椒较为出名，川菜厨师都非常喜欢用这二个地方所产的花椒。红花椒也叫大红袍，颗粒大，色泽红亮，油囊密生，鼓实;开口大，内果皮光滑呈淡黄色;香气浓郁持久，麻味纯正。

　　青花椒的主产区在四川金阳和重庆酉阳二地，青花椒的使用相对较晚，率先由重庆厨师开始，由于其独有的芳香和浓郁鲜明的味道，很快被市场所接受，可以说重庆江湖菜的成功离不开青花椒的贡献。青花椒的主要的特点是果实颗粒圆大，色泽绿色、油润，表面油胞鼓实且大而密。气味清香柔和，麻味纯正浓郁。

　　红花椒与青花椒的区别：

　　1、颜色的差异，这可以很直观的看出来;

　　2、芳香气味的差异;红花椒香气足且浓郁，青花椒的香气为清香，比较柔和。

　　3、味道上的区别;红花椒麻味纯正，担没有青花椒那么浓郁，暴戾;

　　精明的厨师非常善于利用上面的三种区别来烹饪不同的佳肴美味。比如说爆炒类的，就用红花椒，因为要突出香味;如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用青花椒;有些菜品即要香又要麻的比如鱼，那就二种花椒一起上。因此我们经常看到有些菜品上面有密密麻麻的一层花椒，无论是视觉、听觉再到嗅觉、味觉，都能给人一种享受。

　　以上就是调味料厂家对红花椒和青花椒的区别的介绍，看过之后，相信大家能更熟练地使用花椒进行调味。