徽菜，中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国餐饮文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜的烹调方法上：一是就地取材，以鲜制胜；二是善用火候，火功独到；三是娴于烧炖，浓淡相宜；四是注重天然，以食养身。今天就跟着鸡大哥来学几道徽菜的代表菜，吃完立马让你精神起来。

虎皮毛豆腐

材料：新鲜豆腐、葱、姜、盐、花椒、鸡大哥原汤鸡精、海天酱油、料酒、水淀粉、香油。

制作步骤：
1、将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些盐，盖上纱布，放在20℃的室内。一周后，豆腐块上长出白毛就可使用了。可以自己制作也可以去市场购买；

2、将豆腐均匀地洒上酱油，放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出；

3、花椒放入热油锅内炸出花椒油待用，葱姜切末；

4、锅内放少许花椒油，加入葱姜末煸炒出香味后再加入酱油、料酒、盐、少许清汤和豆腐；

5、待烧至汁稍浓时用水淀粉勾芡，再放入鸡精，淋少许香油即可。

腌鲜鳜鱼

材料：鳜鱼、猪肉、青蒜、冬笋、姜末、猪油、海天酱油、鸡大哥原汤鸡精、鸡大哥老汤粉、料酒、菱角粉、白糖。

制作步骤：

1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，撒少量盐水，之后晾干;

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;青蒜择洗干净，切段;将猪肉洗净，切片备用;

3、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;

4、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;

5、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、料酒、白糖烧开，即转小火继续烧;

6、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，再加入适量的鸡精、老汤粉，跟着调菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

问政山笋

材料：笋、水发香菇、香肠、金华火腿、盐、白糖、鸡大哥鸡汁、绍酒。

制作步骤;

1、将火腿、香肠切片，笋用梳子花刀，切成块；

2、将笋块、火腿片、香肠片、水发香菇相间摆入砂锅内；

3、砂锅内加入汤、绍酒、盐、白糖，用旺火烧开，改小火炖约20分钟，加入鸡汁即成。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆炒菜少，重油、重色，重火功。重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。提到调味，自然就少不了好的调料，鸡大哥调味品，在保留菜的本味之时，又增强了菜品的鲜香程度，喜欢做饭的朋友赶紧去试一试吧。